Türkisches Baklava mit Honig (Druckversion)

Knuspriges Baklava mit Walnüssen, Pistazien und Honigsirup – süßer Genuss der türkischen Küche.

# Zutaten:

→ Nussfüllung

01 - 1 ½ Tassen (200 g) gehackte Walnüsse
02 - 1 Tasse (120 g) gehackte Pistazien
03 - ½ Tasse (60 g) gehackte Mandeln
04 - ½ Tasse (100 g) Zucker
05 - 1 Teelöffel gemahlener Zimt

→ Strudelteig & Butter

06 - 1 Pfund (450 g) aufgetaute Strudelteigblätter
07 - 1 Tasse (225 g) ungesalzene Butter, geschmolzen

→ Honigsirup

08 - 1 Tasse (340 g) Honig
09 - 1 Tasse (240 ml) Wasser
10 - 1 Tasse (200 g) Zucker
11 - 1 Esslöffel Zitronensaft
12 - 1 Streifen Zitronenschale
13 - 1 Zimtstange

# Zubereitung:

01 - Heizen Sie den Backofen auf 350°F (175°C) vor. Fetten Sie eine Backform von 9x13 Zoll (23x33 cm) mit Butter ein.
02 - Vermengen Sie in einer Schüssel Walnüsse, Pistazien, Mandeln, ½ Tasse Zucker und Zimt. Beiseitestellen.
03 - Rollen Sie den Strudelteig aus und decken Sie ihn mit einem feuchten Tuch ab, um Austrocknung zu verhindern.
04 - Legen Sie ein Strudelteigblatt in die Form und bestreichen Sie es mit geschmolzener Butter. Wiederholen Sie dies 8 Mal, indem Sie Schichten und Butter abwechselnd auftragen.
05 - Streuen Sie ein Drittel der Nussmischung gleichmäßig über die Teigschichten.
06 - Legen Sie 5 weitere Strudelteigblätter ein, bestreichen Sie jedes mit Butter, und streuen Sie das zweite Drittel der Nussfüllung darüber.
07 - Wiederholen Sie mit weiteren 5 Strudelteigblättern und dem restlichen Drittel der Nussmischung.
08 - Schichten und buttern Sie die restlichen Strudelteigblätter (ca. 8–10 Schichten) obenauf.
09 - Schneiden Sie die Baklava mit einem scharfen Messer in Rauten oder Quadrate.
10 - Backen Sie das Gebäck für 45 Minuten, bis es goldbraun und knusprig ist.
11 - Vermischen Sie während des Backens Honig, Wasser, Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale und Zimtstange in einem Topf. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, dann 10 Minuten köcheln lassen. Entfernen Sie Zitronenschale und Zimtstange, leicht abkühlen lassen.
12 - Gießen Sie unmittelbar nach dem Backen den warmen Sirup langsam und gleichmäßig über die heiße Baklava.
13 - Lassen Sie die Baklava vollständig abkühlen und ziehen Sie den Sirup mindestens 4 Stunden ein, bevor Sie servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Das Geheimnis liegt darin, wie heißer Honigsirup in knusprige Schichten eindringt und sie in zarte, süße Schichten verwandelt.
  • Es sieht aufwendiger aus, als es tatsächlich ist, und das Lob, das Sie dafür erhalten, rechtfertigt jede Minute.
  • Machen Sie einen Batch, und Sie werden feststellen, dass Besucher anfangen, Vorwände zu erfinden, um vorbeizukommen.
02 -
  • Der Phyllo-Teig ist empfindlich und ungeduldig, wenn er zu lange offen ist, bröckelt er wie alte Erinnerungen, also bedecken Sie ihn immer mit einem feuchten Tuch.
  • Das Gießen des Sirups, während das Baklava heiß ist, ist nicht optional, es ist das Einzige, was zwischen süßem Erfolg und trockenem Bedauern steht.
  • Die 4-stündige Ruhezeit ist eine Prüfung Ihrer Geduld, aber dies ist, wenn der Sirup eindringt und die Textur von trocken zu butterartig wird.
03 -
  • Wenn Sie keinen Zugang zu hochwertigem Honig haben, vermischen Sie ihn mit einem Hauch Orangenblütenwasser für Komplexität und florale Noten, die erstaunlich sind.
  • Ein scharfes Messer ist nicht optional, es ist eine Waffe gegen zerreißende, frustrierende Schnitte, also wetzen Sie Ihren vor jedem Baklava-Versuch.
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